普通のバターと発酵バターは、どちらもバターの種類ですが、製造方法や風味に違いがあります。
普通のバターは乳脂肪だけで作られ、クリーミーでまろやかな味わいが特徴です。
一方、発酵バターは生クリームを発酵させて作られ、酸味やコクがあります。
どちらも料理やパン作りなどに幅広く使われています。
それでは詳しい内容を深堀り、理解を深めていきましょう。
『普通のバター』について
普通のバターは、乳脂肪だけを使用して作られます。
乳脂肪は牛乳から取り出された後、クリーミーな状態になるまで攪拌されます。
その後、水分や不純物を取り除くために洗浄され、塩を加えることで保存性を高められます。
普通のバターは、クリーミーでまろやかな風味が特徴であり、パンやクッキー、ケーキなどの焼き菓子作りによく使われます。
また、料理にも使われ、炒め物やソースの風味を豊かにする役割を果たします。
『発酵バター』について
発酵バターは、生クリームを発酵させて作られます。
まず、生クリームに酵母や乳酸菌を加え、一定の温度と湿度で発酵させます。
この発酵によって、乳酸や酢酸などの有機酸が生まれ、バターに独特の酸味とコクが生まれます。
発酵バターは、パン作りやフレンチトーストなどの朝食によく使われます。
発酵バターの香りや風味は、料理に深みを与える効果もあります。
特にフレンチ料理やベーカリーでは、発酵バターの使用が一般的です。
普通のバターと発酵バターは、それぞれの特徴を生かしてさまざまな料理やパン作りに活用されています。
使い分けることで、より美味しい料理やパンを作ることができます。
是非、自分の好みや料理のシーンに合わせて、普通のバターと発酵バターを使い分けてみてください。
普通のバターと発酵バターの違いとは
普通のバターと発酵バターは、どちらもバターという食材ですが、製造方法や味わいに違いがあります。
まず、普通のバターはクリームから作られます。
新鮮な乳から取り出したクリームを集め、濃縮して乳脂肪分を増やします。
その後、乳脂肪分を攪拌することで、バターエマルジョンと呼ばれる状態になります。
さらに、このエマルジョンを冷却して水分を取り除き、塩を加えて仕上げます。
普通のバターは、乳脂肪分が80%以上含まれており、塩味があります。
一方、発酵バターは酸味を持った特徴的な味わいがあります。
発酵バターは、普通のバターとは異なる製造工程を経て作られます。
まず、酸を含んだ発酵菌を加えたクリームを作ります。
このクリームを発酵させることで、酸味と風味が生まれます。
そして、この発酵したクリームを加熱してバターエマルジョンにし、冷却して水分を取り除く工程を経て、発酵バターが完成します。
発酵バターは乳脂肪分が82%以上含まれており、酸味があります。
このように、普通のバターと発酵バターは製造方法や乳脂肪分の含有量、味わいが異なります。
普通のバターは塩味があり、そのままパンに塗るだけでなく、料理にも幅広く使われます。
例えば、クッキーやケーキの生地に混ぜることで風味や食感を与えることができます。
また、焼き物や炒め物にも利用され、料理にコクと風味を加える役割を果たします。
一方、発酵バターは酸味があり、その特徴的な味わいから、パンやクロワッサン、ブリオッシュなどのパン類によく合います。
また、フレンチトーストやオムレツなどの朝食メニューにも使われることがあります。
発酵バターの酸味は、料理にアクセントを加えるだけでなく、消化を助ける働きもあります。
まとめ
普通のバターと発酵バターは、製造方法や味わいが異なります。
普通のバターは塩味があり、幅広い料理に利用されます。
一方、発酵バターは酸味があり、パンや朝食メニューによく合います。
どちらのバターも料理に風味やコクを与える役割を果たすため、使い分けて楽しむことができます。
